Pedimos a 3 chefs que nomeassem o melhor bacon e todos disseram a mesma coisa

A qualquer momento, estou escutando dezenas de chefs e bartenders de todo o país me contando sobre seus itens favoritos comprados em lojas (por exemplo, pedaço de frangocroissant, Mac e queijo em caixa, BourbonE vodca). Tudo isto na esperança de que nós, caro leitor, possamos recriar em casa esta magia do restaurante. E que melhor maneira de começar o novo ano do que procurar a marca preferida do chef e, sem dúvida, os melhores ingredientes de todos os tempos?

Claro, estou me referindo ao bacon. Além de apenas trabalhar como auxiliar no fim de semana PanquecasO bacon é um ingrediente que faz tudo: Acontece uma lata de feijão, Traz o toque necessário para aperitivos descomplicadosAdiciona um rico sabor defumado grãos, arroz, MacarrãoE muito mais. Portanto, faz sentido que esses chefs tenham um restaurante favorito depois de anos experimentando o melhor do grupo.

Acontece que há uma marca, em particular, que está realmente agitada.

Pacote de Bacon Defumado Não Curado North Country Smokehouse Applewood

Crédito: Mara Weinraub Crédito: Mara Weinraub

O melhor bacon para comprar, segundo chefs

No que diz respeito aos chefs, você pode se considerar particularmente sortudo se estiver acostumado Bacon no North Country Smokehouse. Se não, é hora de se conhecer. “Experimentei quase todos os tipos e tipos de bacon disponíveis ao público em geral”, diz o chef Gavin Lambert, do restaurante pop-up. Bom amigo. “Se eu não fizesse meus próprios produtos… compraria North Country.”

Esta não é uma laje comum, observa Lambert: a sutileza da fumaça, o cuidado geral e o orgulho em sua produção fazem do bacon North Country um dos alimentos mais versáteis para uso em ensopados, panelas elétricas e molhos. “Além disso, na minha casa guardamos cada grama de gordura de bacon para usar na culinária, em vez de óleo – ouro líquido, como o chamamos.”

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Chef Brian Bo, de Dica: Clique na sala E Clube de Queijo Crane River em Boston, que ouviu falar da marca do famoso chef Thomas Keller, com estrela Michelin, concorda plenamente: “Tem uma grande espessura, viscosidade, umami e fumaça”, diz Beau. “Eles devem ser consumidos como lanche, bem como entrada, aplicativo, sopa, salada, prato principal ou sobremesa.”

Seja em casa ou na cozinha do seu restaurante, North Country também tem fã do Chef Morgan Garrett Churrascaria e Bar Estadual, o restaurante principal do Empire State Building. “Usamos North Country em meu restaurante.”Varal de bacon“”, diz Jarrett sobre o prato popular, que envolve bacon cozido lentamente com pão de centeio (para obter todos aqueles maravilhosos respingos de bacon).

Graças a Deus que o norte do país Agora amplamente disponível mesmo fora da Nova Inglaterra (Você pode localizar a loja mais próxima aqui). Mas se você não conseguir rastreá-lo, os chefs concordaram esmagadoramente que procurar bacon local feito em sua região também resolverá o problema. Beck ou BLT Brilhe de verdade.

Encontre nas lojas: North Country Smokehouse, macieira orgânica, bacon defumado não curado$ 7,43 (em promoção!) Por 8 onças na Whole Foods

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Crédito: Foto: Joe Lingman. Estilo alimentar: Jesse Sziozek Crédito: Foto: Joe Lingman. Estilo alimentar: Jesse Sziozek

Se você estiver cozinhando bacon, aqui estão algumas dicas aprovadas pelo chef

Você trouxe bacon para casa – e agora? Você tem duas opções principais: Escolher Fritando uma frigideira ou Cozinhe no forno. Quanto aos chefs, o forno costuma ser a melhor solução. “Pare de cozinhar bacon em uma frigideira – isso é trabalho de Sísifo!” Jarrett implora. “Como alternativa, pegue uma assadeira pequena e forre-a com papel manteiga. Coloque o bacon em uma única camada e cozinhe a 350 graus F. Depois de cerca de seis a oito minutos, como faria ao se bronzear em uma praia quente, vire o bacon sobre.” .

Não importa como você escolha cozinhar o bacon (no forno ou na frigideira), não se esqueça de mexer. “Mexer na metade do processo de cozimento é crucial!” Lambert acrescenta. “Cozinhar o bacon muito de um lado resultará em fatias secas e crocantes e não terá a mastigação característica.”

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Em geral, os chefs estão implorando para que você não se livre da gordura do bacon. Tipo, nem pense nisso. Claro, todos nós já tivemos um pote cheio de gordura de bacon (e boas intenções) que esquecemos de usar a tempo, mas Jarrett incentiva os cozinheiros domésticos a manterem esse pote cheio de ouro líquido – especialmente quando você está querendo o melhor. bacon de entalhe: “Você pode então guardar a gordura do bacon e mantê-la próxima ao fogão para necessidades gerais de cozimento; eu a guardo Este contêiner“.

Você concorda com esses chefs? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.

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